Mustig linssoppa

För några kvällar sedan gjorde jag en alldeles underbart god och mustig linssoppa - exotisk och god! Och framförallt matig!


Ingredienser

• 1 gul lök
• 1 msk smör
  
• 2,5 dl torkade linser
• 1 morot
• 400 g krossade tomater (eller hela) från burk
• 4 dl kokosmjölk
• 2,5 dl vatten
• 4-6 vitlöksklyftor
• 1,5 tsk senapsfrön
• 2-3 tsk curry
• färsk ingefära (ca 4 tunna skivor)
• citronsaft
• salt och peppar

Stek finhackade löken i en stor kastrull med lite smör, tills den är mjuk.
Tillägg sedan skivad vitlök, riven morot samt senapsfrön och curry. Låt allt mjuka upp sig i kastrullen i några minuter.

Häll i krossade tomaterna (eller hela tomaterna - jag väljer alltid hela, eftersom de har mycket mer smak), kokosmjölk och vatten. Häll även i linserna med ingefära - och låt allting puttra till sig i ca 40-45 minuter, tills linserna är mjuka.

Smaka av med citronsaft, samt salt och peppar.
Servera varmt i fin skål - och njut!!