Morotsmuffins

Jag älskar att äta muffins till frukost, och då ska de så klart vara nyttiga och matiga.


Ingredienser

• 4 ägg
• 1 dl råsocker strö
• 1 dl olja (utan smak)
  
• 2 dl riven morot
• 1 dl russin
• 1 dl kokosflingor (sötade)
• 1 dl havregryn
• 2,5 - 3dl mjöl (jag använde helkornsvetemjöl)
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk ingefära
• 1 krm muskot
• 1/2 tsk kanel
• 1 krm salt
• 3 msk vatten

Blanda ihop alla torra ingredienserna. Då de är noga blandade, häll i riven morot, russin samt kokosflingorna.
Tillägg ägg och olja, samt lite vatten, och rör ihop till en jämn smet.

Häll smeten i muffinsform - detta recept räcker till 6 stora muffins.

Baka i 175 grader, 25-30 minuter.