Rödbetssallad med coctailtomater

Eftersom vi fick både rödbetor och coctailtomater i vår skörd häromdagen, så kombinerade jag dessa och gjorde en god ljummen sallad till middagen.


Ingredienser

• 7 st färska rödbetor
• ca 25 coctailtomater
• 3 msk balsamvinäger
• 1 msk olivolja
• 1 msk limesaft
• salt och peppar

Koka rödbetorna i saltat vatten, ca 30 minuter tills de är lagom mjuka. Skölj rödbetorna i lite kallt vatten, så att du kan ta tag i dem och skala av tunna skalet.

Skiva rödbetorna i skivor, samt dela coctailtomaterna i två delar.
Blanda dessa med balsamvinäger, olivolja, limesaft och salt samt peppar.

Servera salladen då den är fortfarande lite ljummen.