Pastasallad med tonfisk och räkor

En favorit som ofta slängs ihop hemma hos oss, är pastasallad med tonfisk och räkor.

Det som är bra med denna rätt är att allt grönt och nyttigt går att slänga i samma skål...

Ingredienser

• pasta
• selleristjälk
• morot
• paprika
• lök
• kikärtor
• tonfisk
• räkor
• olivolja
• dill
• oliver

Jag kokade pastan och blandade med finhackade grönsaker och kikärtor. En burk tonfisk och räkor blandades i. Lite olivolja och torkad dill (färsk dill är ju alltid bäst! men torkad fungerar också)

Nyår 2011

Nyår 2011 togs emot med en enkel meny - laxröra, samt en Finsk traditionell nyårstallrik med korv, potatissallad och grönsallad.



Laxröra

• kallrökt lax
• lök
• dill
• smetana (créme fraiche)

Jag finstrimlade lax, blandade ihop med finhackad lök, färsk dill och smetana. Serverade med surskorpor! Gott, enkelt men lyxigt!

Helgmat - traditionell julmat

Julens dagar kommer korfattad i form av nästan ätabara bilder:

Helgdagarna inleddes med den största chokladasken jag någonsins har sett!
Fazer's Stämning.
Det var riktig lyxchoklad som vi åt på ett par dagar - jag, min underbara pojkvän och våra vänner... en god kombination - samt kaffe.

Massor med goda praliner - kaffesmak, nötter, kola, mörk choklad, mint etc etc


Vad vore julhelgerna utan traditionella finska "joulutorttu"??


Julmaten serverades med svag öl... Perinne Kalja


Pappa hade ordnat julbord med skinka, lax, anka, röd kål, rosollisallad, rökt sik, ägg m.m


De traditionella lådorna; leverlåda, kålrotslåda och morotslåda. Kålrotslådan är min favorit!


Julskinkan var vacker - och god!


Riktig tårta till efterrätt!

Perfekta salladen

Det är inte alltid lätt att få alla perfekta ingredienser med i en matig sallad - så att alla är glada och nöjda.
Därför har jag börjat servera salladen så passa festligt att varje gäst för själv plocka ihop sin sallad på tallriken.

Det enda som behövs först är en god bassallad; grönsallad, tomat, gurka, kanske lite lök och ärtor (som på bilden ovan).
O så tips som salladstillbehör : lite räkor vända i vitlök/chiliolja. Oliver. Kronärtskocka (min favorit!). Ölkorv. Tonfisk. Bönor/kikärtor. Kyckling. Champinjoner.

Självklart kronar vitlöksbröd salladen!

Sallad med rökbakad lax

Jag gjorde sallad med rökt lax häromdagen till middag... En mättande sallad!

Ingredienser

• grönsallad
• röd lök
• körsbärstomat
• gröna ärtor
• färsk salvia
• färsk oregano
• rökbakad lax i tärningar från Apetit
• kronärtskocka
• balsamvinäger
• peppar

Salladen byggdes utav grönsallad, finstrimlad rödlök, körsbärstomater, gröna ärtor, färsk salvia och oregano, lax och kronärtskocka. Kryddade till med balsamvinäger och peppar.

Jag använde gröna ärtor bara från frysen. De smakar bäst och ser finast ut. Bra tips då man ska snabbt tina ärtorna, är att man kokar upp vatten i tékokaren och häller över portionen utav ärtor som ligger i skål... låter dem stå i heta vattnet i några minuter. klart.

Kronärtskockorna köper jag konserverade. Visserligen kan man ju köpa färska kronärtskockor från grönsaksdisken då de finns där - men det är en helt annan visa.

Festmaten är serverad!

Det var festmiddag hos oss - och underbar mat var det!

Festmaten innehöll bl a ugnsbakad skinka, fiskbricka, morotslåda, kålrotslåda, leverlåda, potatis, färsk rågbröd ........


Rökgravad lax, med rökt sik i mitten, ägg, dill och skalade räkor. Enkelt. Rent. Gott.

Orientalisk fisk med pecannötter

Jag lagade orientalisk fisk med pecannötter till lätt middag. Rätten är enkel att tillaga; och den smakar ljuvligt med kikärtor.


Ingredienser

• 0,5 dl balsamvinäger (billig går bra!)
• 0,5 dl soja
• lite olivolja
  
• 1 dl pecannötter
• 0,5 tsk krossad torkad chili
• 2 fiskfiléer (jag använde Tilapia)
• vitpeppar och salt
• kikärtor

Placera fisken med soja, balsamvinäger och olja i en het panna, och tillsätt chili, vitpeppar och lite salt (var försiktig med saltet då soja kan vara mycket salt) och pecannötter.

Låt allting puttra och vänd fisken då ena sidan är klar efter ett par minuter.

Se till att röra om i pannan, så att sojan och balsamvinägret inte bränner fast... den ska koka ihop lite - men inte koka totalt ut och inte bränna fast.

Jag använde mig av den billigaste balsamvinägret som gick att hitta i affären - jag har nämligen 2 flaskor hemma; en dyr och en billig...och smaken har skillnad. Men nu i detta fall kan den billigaste användas, eftersom den kommer att koka ihop tillsammans med andra ingredienserna, och smaken blir mer kompakt.


Servera sedan den tillagade fisken med balsam-såsen och pecannötterna, på underbara kikärtor.

En riktig havsmacka!

Så vi hade mer utav pumpernickelbrödet - så jag gjorde maffigt stora havsmackor...
Det blev mättande lunch.


Ingredienser

• 0,5-1 dl rökt makrill i små små bitar
• 2 dl créme fraiche
• 1 dl naturell yoghurt
• lök
• dill
• 2 dl scampi
• 1 msk soja
• salt och peppar
• pumpernickelbaguetter eller annan god baguette
• salladsblad

Blanda ihop en röra utav makrill, creme fraiche, yoghurt, finhackad lök, dill och lite salt och peppar.

Stek finskivad lök tills den blir brun, och lägg till scampi så att den blir varm och tillagad. Salta och peppra och häll i lite soja...


Bygg baguetterna med makrillröran, salladsblad och scampi.

Lätt Potatissallad med ugnsbakad fisk

Jag blev otroligt sugen på potatissallad igår, och därmed rörde jag ihop en enkel lätt potatissallad, och serverade med ugnsbakad fiskfilé.
Den här rätten var sommar på tallriken - och vi tyckte att det var riktigt gott!


Ingredienser

• 5 medelstora kokta potatis
• 1 stor riven morot
• 1/2 dl finhackad sommarlök
• 2 finhackade selleristjälk(ar)
  
• 2-3 dl naturell fettfri yoghurt
• 1 msk majonnäs
• 1 tsk hot sauce
• 1 tsk torkad dill
• peppar enligt smak
• 1 msk vinäger

Skiva potatisen i grova tärningar, och blanda ihop med riven morot, finhackad lök, finhackad selleristjälkar, naturell yoghurt, majonnäs, hot sauce, dill, peppar och vinäger.
Ett tips är att blanda ihop salladen då potatisen är fortfarande varm - smaken blir godare och salladen blir gosigare!


Jag serverade fisk tillsammans med potatissalladen.
Jag använde vit fiskfilé, och använde endast salt och peppar - och bakade dessa på bakplåt i en ugn, 175 grader i 20-25 minuter.

Fiskfilé med tomatsallad och ugnsbakad potatis

Det blev panerad fiskfilé med tomatsallad och ugnsbakade potatisar och lök till middag för någon dag sedan ... Riktigt gott och färgglatt.

Recept för Parmesan- och chilipanerad fiskfilé hittar du här.

Recept för den enkla tomatsalladen finns här.

Janssons Frestelse - med kålrot

I brist på rätta råvarorna, rörde jag ihop en egen version av Janssons Frestelse - med de ingredienser som fanns att hitta i kylskåpet.
Det blev en kålrot istället för mycket potatis - och det blev majsmjöl istället för traditionell ströbröd.

Ingredienser

• 2 stora potatis
• 1 kålrot
• 1/2 lök
• 2 små burkar ansjovis
• 2-3 dl grädde
• grov majsmjöl
• smör

Finhacka löken, och skiva potatis och kålrot i tunna skivor.
Varva dem lager på lager i en smord ugnsform, med finskivad ansjovis.
Häll sedan på grädden, så att det nästan täcker allt. Avsluta med att strö över grov majsmjöl och några klickar smör placerat på gratängen.


Baka i ugnen med folie, 175 grader i ca 45 minuter. Ta bort folie, och låt gratängen få lite färg under ytterligare ca 15 minuter...
Servera med färsk sallad, och helst inlagda rödbetor!

Parmesan- och chilipanerad fisk med ugnsbakade rotsaker

Det blev stekt fisk till middag - panerad med parmesanost, polentagryn och torkad krossad röd chili. Till det serverades underbara ugnsstekta potatis och kålrot med rosmarin samt vitlök... Otroligt enkelt och gott.


Ingredienser

• vit fisk (jag använde tilapia)
• 1 ägg
• 1 dl polentagryn
• 2 msk riven parmesan
• 1 tsk (eller mer) torkad krossad röd chili
• salt och peppar

• potatis
• kålrot
• 1-2 tsk torkad rosmarin (kan användas färskt)
• 2 vitlöksklyftor
  

Börja med rotsakerna, eftersom de tar mest tid.
Skär dem i tunna skivor, och placera i en ugnsform eller på plåt. Häll över olivolja, salt och peppar, grovt hackad vitlök och rosmarin.
Baka i ugnen i ca 30-40 minuter 250 C (beroende på hur stora bitar), tills de fått fin färg och är genombakade. - vänd om rotsakerna i formen eller på plåt mellan 10 minuters mellanrum...

Vänd fiskfiléerna i vispad ägg, och sedan i mjölblandningen (polentagryn, chili, parmesan, salt och peppar).
Stek filéerna i en stekpanna med olja.

Låt filéerna vila någon minut på hushållspapper så att överflödig olja sugs av.

Servera fisken med ugnsbakade rotsakerna, samt en enkel sallad som t ex sallad på kikärtor, grön paprika, finhackad saltgurka, olivolja, italienska kryddor samt salt och peppar.
Somrigt, mättande och gott!

Fisksoppa

Här kommer enkel recept på otroligt god fisksoppa!
Den är rätt så lättlagad - och väldigt mättande på en vinterkväll...
Fina färger och fina smaker.


Ingredienser

• 4-6 potatis
• 1 lök
• 1 sötpotatis
• 2 morötter
• ca 250 g vit fisk (jag använde Tilapia som är mycket populärt här i Oklahoma)
• 1 lagerblad
• dill och persilja
• salt och peppar
• Grekisk salladskryddsblandning
• 4-6 dl vatten
• 4 dl mjölk
  

Skala och skiva potatis, lök, sötpotatis och morötter. Lägg dessa i en kastrull och häll vatten så att det täcker rot- och grönsakerna. Tillägg torkad dill och persilja, lite salt och peppar och ett lagerblad.
Koka tills morötterna, sötpotatis och potatis är mjuka.


Tillägg skivad fisk, och låt allting puttra ca 10 minuter, tills fisken är genomkokt.

Häll i mjölken, och låt allt puttra till ytterligare 10 minuter. Smaka av med eventuellt mer salt, dill och persilja.
Jag använde även en Grekisk salladskryddsblandning, som hade lite chili - och som gav soppan en lite mer spicy god smak.

Kikärtsgryta med tonfisk

I dag serverades kikärtsgryta med tonfiskt till middag. Jag hittade receptet på Tasteline. Medans jag lagade maten, så gjorde jag egna små ändringar och justeringar i receptet - och resultatet blev bra. Mycket gott och enkelt.


Ingredienser

• 1 tsk torkad kummin (jag använde hel istället för malen)
• 2 tsk torkad persilja
• 2 små vitlöksklyftor, rivna
• 1 msk olja
• 1 liten finhackad Poblano hot pepper
• 2,5 dl krossade tomater
• 1 tsk socker
• 1 burk tonfisk
• 1 burk kikärtor
• 2 msk balsamvinäger
• 2 msk ketchup
• salt och peppar

Fräs kummin, persilja, vitlök och Poblano i olja. Tillsätt krossad tomat, socker, tonfisk och kikärtor.
Smaka av med balsamvinäger, ketchup, salt och peppar. Låt såsen puttra i några minuter medans ris eller couscous tillagas.

Servera med couscous eller ris.

Jag valde att servera med ris och färsk grönsallad. Jätte gott!

Asiatisk ugnsbakad fiskfilé

Jag valde att tillaga Asiatisk inspirerad fisk, med ris och ärtor. Det blev väldigt gott, och enkelt.

• vit fisk för 2 port.
• 1 gul lök
• 2 Poblano hot pepper

• 1 selleristjälk
• 5 msk soja
• 1 msk råsocker
• salt och peppar
• 2 vitlöksklyftor, finhackad
  
• 2 msk vit vinäger
• 1/2 tsk krossad torkad röd chili
• 1 msk Worcestershire sås
• några droppar hot sauce (tabasco)
• ris för 2
• 1 dl ärtor

Koka ris, och blanda i ärtorna då riset är klart.


Tillaga finstrimlad lök i en lite kastrull med lite olivolja. Då löken har blivit mjukare och tappat lite av sin färg, tillägg soja, socker, salt och peppar, Worcestershire sås, vit vinäger, hackad vitlök och hot sauce. Rör om, och låt allting bubbla upp något.

Placera saltade och pepprade fiskfiléerna i en ugnsfast smord form.
Lägg över finhackad selleri och Poblano hot pepper. Avsluta med lök och sojasåsen.

Låt fisken tillagas i ugnen, 200 grader i 20-25 minuter tills fisken är väl tillagad.


Servera med ris och ärtor.

Stekt fiskfilé

Igår blev det stekt fiskfilé - enkelt att göra, snabbt, och otroligt gott!


Ingredienser

• 4 fiskfiléer (vit fisk)
• 1 ägg
• 1 dl vetemjöl
• 2 msk parmesanost
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk salt

Blanda vetemjöl med parmesanost, svartpeppar och salt. Vispa ihop ett ägg.

Vänd fiskfiléerna i vispad ägg, och sedan i mjölblandningen.


Stek fiskfiléerna i en het stekpanna, med lite smör. Stek tills fisken är genomstekt, och fått fin färg.

Servera med kokt potatis och favorit grönsaker.

Bakad potatis med tonfiskröra

Det hade varit en varm solig sommardag, och jag saknade tillbaka till Sverige!
Därför, blev det mycket Sverige-inspirerad middag; med tonfiskröra på bakad potatis...


Ingredienser

• bakad potatis
• kokt ägg
• finhackad rödlök
• 1 burk konserverade musslor i olja
  

• 2 burkar tonfisk i vatten
• 1,5 dl gräddfil
• 2 msk creme fraiche
• 2 msk majonnäs
• 1 tsk torkad dill
• 1 tsk chili pulver
• salt och peppar

Blanda till tonfiskröran i en skål; blanda ihop en sås utav gräddfil, creme fraiche och majonnäs, samt kryddorna - torkad dill, chili pulver och salt + peppar. Häll i tonfisk, och rör ihop till en bra röra.


Lägg tonfiskröra på en bakad potatis, och toppa med musslor och finhackad röd lök. Servera med kokt ägg, och hembakad vitlöksbröd med enkel sallad kryddad med balsamvinäger.

Tomatsås med ansjovis

Återigen blev det enkel middag.
Det går alltid snabbt och enkelt att göra en pastasås utav tomater - och det är extra gott, då man vet att tomaterna är från din egen trädgård!


Ingredienser

• 7-9 tomater
• 2 vitlöksklyftor
• 1 Poblano hot pepper
• 6-10 ansjovisfiléer
  
• 1/2 röd lök
• salt och peppar
• 1-2 tsk torkad basilika
• 1 msk vinäger
• 1 tsk socker
• vatten
  

Stek finhackad rödlök med finhackad ansjovis, i en het stekpanna med lite olivolja. Tillägg finstrimlad Poblano och vitlök. Låt dessa stekas tills löken får lite färg, och ansjovisen smält lite. (det blir extra gott, då man steker tills allt får extra mycket färg, nästan bränt...)


Tillägg finshackad tomat, vinäger, och resten av kryddorna.

Låt såsen koka i ca 15 minuter.


Servera med kokta pasta, och en klick creme fraiche.

---

Läs detta på Engelska

Read this in English

Tonfisk- och squashlasagne

Lasagne är alltid mycket gott och väl uppskattad.
Men för att göra maträtten lite annorlunda, valde jag att använda tonfisk istället för köttfärs, och göra den mer saftig med squash.


Ingredienser

• lasagneplattor
• 2 burkar tonfisk i vatten
• 6-10 st ansjovisfiléer i olja
  
• 6-7 dl krossad tomat
  
• 1 liten rödlök
• 1 Poblano hot pepper
• 1 gul squash
• 2 dl rived ost
• 0.5 dl creme fraiche
• salt och peppar
• basilika
  

Skär squashen i tunna skivor, och stek i en stekpanna med olja, salt och peppar. Stek tills de får lite färg.


Koka ihop en sås med tomatkross, tonfisk och finstrimlad ansjovis och rödlök. Krydda med salt och pepper, samt finhackad Poblano hot peppar. Om du inte har Poblano, så går nog en halv röd chili bra.

Bygg upp lasagnen i en smord ugnsform.
Börja och avsluta med lasagneplattor.
Avsluta med en creme fraiche blandat i riven ost.

Baka lasagnen i ugnen på 225 grader i ca 30-45 minuter.