Stora vita bönor

Jag hade stora vita bönor på blöt under natten, och idag kokade jag en stor sats med underbara bönor.
De är superbra att tillägga i sallader, göra grytor med, bönbullar, smakglada tillbehör etc etc.
Från den stora satsen lade jag undan lite för en enkel god tillbehör för att ha vid sidan av för middagen.


Ingredienser

• 4 dl stora vita bönor
• 3 msk olivolja
• 2 vitlöksklyftor
• 3 msk äppelcidervinäger
• 2 tsk senap
• 1 msk flytande honung
• salt och peppar
• 1 tsk torkad persilja (eller massor med färsk!)
• 0,5 tsk torkad basilika
  

Börja med dressingen;
blanda ihop olivolja, äppelcidervinäger, honung, senap, salt och peppar, pressad vitlök, persilja och basilika, i en stor skål.
Tillägg bönorna, och blanda väl.

Låt blandningen stå nån timme före servering, så att smakerna får mogna.

Havrekakor med russin

De absolut godaste kakorna jag någonsin har gjort och ätit är Havrekakor med russin!
Jag hittade recept på dessa kakor på en Amerikansk hemsida - och gjorde några små ändringar så att de passade min egen smak och tycke...
Trots att de är så maffiga och mättande; så slank några extra ner på kvällen... Svårt att motstå!


Ingredienser

• 1 dl smör, rumstemp.
• 1 dl råsocker
• 0,5 dl strösocker
• 1 ägg
• 1 tsk vaniljextrakt
• 1/2 tsk bakpulver
• 2,5 dl grahamsmjöl
• 1/2 tsk kanel
• 3,5 dl havregryn
• 1 dl russin
• en nypa salt
  

Vispa ihop smör med socker och ägg. Tillsätt resten av alla ingredienser, och rör ihop till en bra smet.

Placera deg med matsked på bakplåt.

Baka kakorna i ugnen, 175 grader, 10-12 minuter.

Dessa smakar bäst med ett glas kall mjölk!

Kycklinggryta med linser - i långtidskokare

Jag älskar att använda "långtidskokare" då jag lagar mat - Crock Pot som de kallas för här i södra delen av USA. Det bästa med det är att det är så otroligt enkelt! Man lägger ingredienserna i grytan - och den sköter sig själv tills det är klart om några timmar.
Här kan du se olika modeller på crock-pot's och här kan du läsa en svensk diskussion om dem.



Ingredienser

• 3-4 morötter
• 1 stor lök
  
• 2 dl tomatkross
• 2 vitlöksklyftor
• lite färsk ingefära
• 3-5 dl kycklingbuljog
• 2 stora kycklingbröstfiléer
• 1 dl torkade inser
• 1 dl torkade gröna ärter
• 1-2 lagerblad
• 1,5 dl snabbris

Skär morötterna och löken i grova bitar, och finhacka vitlöken och ingefära.


Placera lök och hälften av morötterna i grytan.
Skölj av torkade linser samt torkade gröna ärter - och häll dessa i grytan.


Tillsätt tomatkross med kryddorna i grytan, samt kycklingfiléerna. (Du kan steka kycklingen i en panna först, så att den får färg på ytan, om du vill). Avsluta med sista hälften av morötterna samt lagerbladen.
Häll över kycklingbuljong så att det täcker allting nästan helt.


Låt grytan puttra på hög värme i ca 4 timmar - tillsätt snabbris och blanda om lite, några minuter och låt stå, innan du ska servera.

Indisk köttgryta

Jag gjorde kryddig köttgryta som serverades med färsk sallad och ris.
Denna är riktigt god - och het! Tar dig till Indien...

Ingredienser

• grillad kött
• 1 grön paprika
• 1 lök
• 2 tsk torkad mynta
• 0,5 tsk (eller mer) torkad röd chilipeppar
• 1 tsk finhackad färsk ingefära
• 2 vitlöksklyftor, pressad
• 2-3 msk vinäger
• 1 tsk senapsfrön
• salt och peppar
• olja
  
• 1,5-2 dl créme fraiche

Låt strimlad grillad kött marineras ett tag i torkad mynta, ingefära, vitlök, chilipeppar, senapsfrön, vinäger och lite olja.


Skär lök och paprika i grova bitar, och låt dessa svettas i pannan med olja.

Tillsätt köttet då löken och paprikan fått aningen färg.


Då allting har fått svetta ihop sig, tillägg créme fraiche. Smaka av med salt och peppar då grytan fått sjuda en stund.

Servera grytan med färsk sallad och ris.

Pannpizza med grillad kött

Pannpizzan är en återkommande favorit då vi är riktigt hungriga och vill ha maffig pizza. Det roliga med just pizza är att man kan "bygga" dessa enligt egen smak, känsla och humör...


DEG
Recept hittar du här.
Jag tillsatte fänkålsfrön för mer smak.

FYLLNING

• tomatsås
• grön paprika
• lök
• grillad kött
• gröna oliver
• feta ost
• vitlökssås (gjord på créme fraiche och vitlök, persilja, salt och peppar)
• riven ost

Börja med degen, och låt jäsa under tiden då du strimlad och skär fyllningen i lagom stora bitar.

Placera färdigjästa degen i en stor oljad ugnssäker stekpanna.
Bred ut tomatsås, och fyll pizzan med den fyllning som du önskar att ha. Avsluta med ost.

Baka i ugnen, 225 grader, i ca 20-25 minuter.
Servera med sallad och kall dryck!

Corn Flakes med färska jordgubbar

Ibland är det enkla det bästa!


Kvällsmat : corn flakes med färska jordgubbar och kall mjölk.

Lasagne med ärter

Under tiden då jag var bortrest, skaffade min man sig ett stort skafferi med ärter på burk, bland massor med andra grönsaker på burk - och nu är det upp till mig att använda dessa. Jag brukar inte köpa konserverade grönsaker; men dessa ärter blev uppätna - och det var inte så illa...!


Ingredienser

• lasagneplattor (jag använde fullkorn)
• 1 burk konserverade gröna ärter
• 400 g köttfärs
• 5 dl krossade tomater
• riven ost
• salt och peppar
• Italiensk kryddblandning
• 1-2 vitlöksklyft
  

Börja med den enkla köttfärssåsen, och häll i gröna ärterna i såsen då den har fått koka litet tag med kryddorna.

I en smord ugnsfor, börja med sås, och sedan lasagneplattor - lägg dessa lager på lager. Avsluta med sås och riven ost.

Låt lasagnen bakas i ugnen, 200 grader i 45-60 minuter under folie.

Serveras med sallad!

Äppelmuffins

Det blev kryddiga äppelmuffins till fika igår - riktigt goda även dagen efter; rostade i ugnen...


Ingredienser

• 1 sur äpple
• 2 dl russin
• 2 ägg
• 1 dl grahamsmjöl
• 1 dl vetemjöl
• 1 dl lönnsirap
• 2/3 dl mjölk
• 3 msk smält smör
• 2 msk honung
• 2 1/2 tsk bakpulver
• 3/4 tsk muskot
• 1/4 tsk salt
• 1/4 tsk kryddnejlika

Blanda ihop alla torra ingredienser först, och tillsätt sedan finhackad äpple, russin, ägg, mjölk och smör.
Häll smeten i muffinsform.
Baka i ugnen, 175 grader i 20-25 minuter.
Servera med kall mjölk!

Parmesan- och chilipanerad fisk med ugnsbakade rotsaker

Det blev stekt fisk till middag - panerad med parmesanost, polentagryn och torkad krossad röd chili. Till det serverades underbara ugnsstekta potatis och kålrot med rosmarin samt vitlök... Otroligt enkelt och gott.


Ingredienser

• vit fisk (jag använde tilapia)
• 1 ägg
• 1 dl polentagryn
• 2 msk riven parmesan
• 1 tsk (eller mer) torkad krossad röd chili
• salt och peppar

• potatis
• kålrot
• 1-2 tsk torkad rosmarin (kan användas färskt)
• 2 vitlöksklyftor
  

Börja med rotsakerna, eftersom de tar mest tid.
Skär dem i tunna skivor, och placera i en ugnsform eller på plåt. Häll över olivolja, salt och peppar, grovt hackad vitlök och rosmarin.
Baka i ugnen i ca 30-40 minuter 250 C (beroende på hur stora bitar), tills de fått fin färg och är genombakade. - vänd om rotsakerna i formen eller på plåt mellan 10 minuters mellanrum...

Vänd fiskfiléerna i vispad ägg, och sedan i mjölblandningen (polentagryn, chili, parmesan, salt och peppar).
Stek filéerna i en stekpanna med olja.

Låt filéerna vila någon minut på hushållspapper så att överflödig olja sugs av.

Servera fisken med ugnsbakade rotsakerna, samt en enkel sallad som t ex sallad på kikärtor, grön paprika, finhackad saltgurka, olivolja, italienska kryddor samt salt och peppar.
Somrigt, mättande och gott!

Nödlösning i burk

Ibland hinner man helt enkelt inte laga mat - och har inte något vettigt i kylen eller frysen; då är det bra att ha nödlösningar i burk... Jag brukar handla några burkar färdigsås till pasta, då vi storhandlar.

Igår och idag har vi ätit utav en stor sats med spaghetti och Del Monte's Spaghetti Sauce Four Cheese.
Såsen var faktiskt god trots att den inte var hemlagad - och den blev ännu bättre med lite gröna oliver, marinerade kikärter och parmesanost.
En riktigt lyckad och mättande nödlösning.

Italiensk kikärtsgryta

Denna gryta smakar bra, speciellt under en stormig eftermiddagen då allt verkar aningen grått och trist...
Smakerna från vitlök och färsk ingefära är ljuvliga!


Ingredienser

• 1 gul lök
• 1-2 vitlöksklyftor
• 2-3 morötter
• 1 STOR potatis, eller 2-4 mindre potatisar
• 1/2-1 tsk finhackad färsk ingefära
• 3 dl grönsaksbuljong
• 2-3 msk tomatpuré
• 3 dl kokta kikärter
  
• oregano och basilika
• salt och peppar

Börja med att skära löken i grova bitar, morötterna och potatis i tärningar, finhacka vitlök och ingefära.

Låt dessa svettas ett tag i en panna med olja, så att smakerna går samman ...
Tillsätt buljong, tomatpuré och kryddorna. Sjud under lock i ca 15 minuter.

Efter 15 minuter är det dags att blanda i kikärterna.
Låt grytan fortsätta sjuda tills potatisen och morötterna är tillräckligt mjuka.

Servera med vitlöksbröd.

Jag gjorde min egen vitlökssmör till brödet som jag rostade ... pressad vitlök och persilja blandat i margarin! Enkelt!

Pastasallad med salami

Jag älskar pastasallad! Det är det bästa på tallriken under en hektisk sommardag - med god dressing och en bit god bröd...

För den här enkla pastasalladen använde jag salamikorv, som jag skärde i grova bitar.

Ingredienser

• salami
• pasta
• färsk persilja
• finhackad selleri
• färska champinjoner
  
• gröna ärtor
• olivolja
• salt och peppar
• vitvinsvinäger
• finhackad lök

Börja med att koka pastan, samt steka grovhackade champinjoner. Jag använde olivolja och vitvinsvinäger i champinjonerna, samt en liten gnutta socker med salt och peppar samt färsk persilja.

Blanda alla ingredienser i en stor skål ; pasta, champinjonerna, grova bitar av salami, finhackad färsk persilja, finckad lök, finhackad selleri, gröna ärtor och svartpeppar samt lite mer av olivolja och lite vitvinsvinäger.

Jag älskar att ha i massor med grönsaker och frukt i min pastasallad - men denna gång blev det en enklare variant. Men var inte rädd att blanda i dina favoriter, som tex färsk paprika, ananas, kikärtor, bönor, örter etc etc. Låt fantasin flöda!

Den här stora skålen med pastasallad blev snabbt uppäten av en stor familj - och alla blev mätta, glada och nöjda.

Frys in dina bananer!

Vi fick massor med nästan övermogna bananer för några dagar sedan - och jag grubblade oroligt över att vad vi ska göra med alla dessa bananer...?!

Då sade min man, att när han var liten så brukade de alltid köpa stora lass med övermogna bananer - skala dem, och lägga dem i plastpåse och in i frysen!

Jag provade detta på kvällen, lite tveksamt ... och tog ut en banan ur frysen morgonen därpå.
Åh vilken lycka! Det var som att äta en bananglass! Eller, en frusen bananklubba!

Så, ett tips:
om du har många mogna bananer - lägg de skalade i separata plastpåsar, och in i frysen.
Gott!

Bilder från vistelsen i Skandinavien

Efter en resa i Skandinavien, så kommer mat-bilderna här med en kort sammanfattning :

Mormors hemlagade köttbullar! Och hennes brunsås med lök vid sidan av... det kan inte bli bättre.Grekisk inspirerad sallad som serverades med mormors hemlagade köttbullar. Fräscht!
Under en tjejmiddag med tjejkusinerna åt vi pizza och drack vin - och middagen avslutades med dessa underbart söta och vackra lyx-chokladpralinerna! De var inhandlade någonstans i Stockholm...
I Oklahoma får man inte tag på solrosrågbröd ... så jag njöt utav frukosten med stora tuggor av solrosrågbröd under vistelsen i Stockholm.

I Finland köpte vi "Kalakukko" - rågbröd fylld med fisk och fläsk... Faktiskt, så är det ett måste varje gång i Finland, och det är gott!
Här kan du läsa mer om Kalakukko.

Dessutom så passade jag på och äta Runebergs tårta, eftersom det var dags för dem då ... Här ka du läsa mer om Runebergs bakelser.

Det var en lyckad resa och vistelse - och massor med god hemglad mat!